Börja med att rensa fisken och  hämta hem enbärsris (Gärna med enbär), ta sedan och blötlägg riset i ex. Hink. Efter att riset är blötlagt så är det god tid att slå igång rökeriet och värma upp röken till + 80C. När det är gjort ta och koka saltlaken. Ta och mät upp 2L vatten och tillsätt 4dl grovsalt och låt koka ca. 5 min eller tilldess saltet smält i vattnet, slå sedan av plattan och låt gärna pannan stå kvar och puttra på efter värmen tilldess fisken är rökt klart. När lagen är klar och röken uppnått + 80C är det dags att börja med själva rökningen.  Börja med att lägga i det blötta enriset i botten på röken och om enbär saknas på riset, lägg i ca. 10st. Hela enbär från kryddburken och strö gärna över lite rökspån på enriset. Efter enriset är nedlagt i röken strö ca. 1dl. Farinsocker (Går även bra med Strösocker) över riset och sätt fisken på ett galler ca. 30cm ovan riset och sätt på locket på röken. Under Rökningen tillsätt lite Farinsocker el. Strösocker då och då på enriset. Rökningen brukar ta ca. 12 - 25 min, lite beroende på fiskstorlek. Man ser när fisken är färdig rökt när fiskköttet lossnar lätt från skinnet & ryggraden. När fisken är färdig rökt sätt ner den i den ljumna saltlaken under 6 - 15 min beroende på fiskstorlek och vilken sälta man vill ha. När den rökta Fisken är färdig servera den tillsammans med mjukt Tunnbröd/Klådda och Färskpotatis med kyld sås bestående av 3dl gräddfil, 1.5 msk Creme fraiche, samt 2msk Majonnäs  plus ett par droppar med citron extrakt & 1msk Svartvinbärgele med lite Dill, Gräslök och Vitlök + strö på lite Citronpeppar och rör om/vispa såsen - Servera sedan maten med kyld dryck.

Tag 1 kg tinat kött och skär köttet i 4 - 5 cm bitar. Ta sedan och gör lagen 1/2 dl Salt & 1/2 dl Socker och tillsätt 1 msk grov hackad Svartpeppar/Viltkrydda och blanda ihop lagen. Lägg sedan ner köttet i en plastpåse alternativ en täckt långpanna. Häll över lagen på köttet och låt stå kallt i kyl under 3,5 dygn. Vänd köttet varje 12 timmar under gravnings tiden. När köttet är färdigt gravat skrapa bort Svartpepparen från köttet. Servera det Gravade köttet som förrätt i tunna skivor tillsammans med Sallad, lite riven Pepparrot och Potatis sallad.

3.) Ugnstekt Viltkött/Hare!

Låt urtagen Hare hänga ca. 2 - 3 dygn beroende på temp och flå Haren sedan. Värm upp ugnen till 200 grader. Sätt Haren i lergryta alt. stekpåse. Tillsätt 5 dl Grädde, 3 msk ljus Sirap, 1 st Lök i klyftor och 10 st Enbär hela + Lite salt & Peppar. Sätt in Haren i ugnen och låt steka ungefär 50 min. Ta sedan ut Haren och använd stekvätskan till sås genom att spä ut med lite mjölk och tillsätt 2 msk Vinbärgele. Låt såsen puttra i kastrull ca. 2 min. Servera sedan Harsteken & Såsen tillsammans med Potatis alt. Ris och Sallad.

4.) Gryta På Viltkött/Hare!

Stycka Haren i mindre bitar. Gör marinad i en 5 l påse genom att hälla i  3 dl Rödvin + 2 msk Matolja, tillsätt 1 halv tsk svartpeppar + 1 tsk Salt + 1 tsk krossade Enbär & 1 st. krossat lagerblad. Lägg ner Harköttet i påsen med marinad och låt det ligga ca. 1 dygn i rumstemperatur. Ta sedan ur Harköttet ur marinaden och torka av det. Tillsätt Matolja alt. Smör i en stekgryta eller stekpanna och bryn köttet 3 min på varje sida. Efter att köttet brynts tillsätt lite av Marinaden och låt puttra under lock på svag värme 45 min. Under tiden fräs lite skivad Svamp alt. Bacon + lite hackad Lök i en kastrull. Tillsätt sedan den frästa Svampen alt. Baconen + Löken i Hargrytan. Vispa ihop en redning med Mjöl + Vatten + Grädde och häll i grytan under omrörning. Låt sedan grytan puttra klart 15 min. Servera Hargrytan med kokt Potatis & Vinbärgele.